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苍穹无垠

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【转载】经典家常菜做法  

2018-06-09 14:46:49|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《经典家常菜做法》


1.水煮鱼

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:草鱼一条2.5斤至3.5斤,黄豆芽一斤,姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。

做法:

1.将草鱼治净,切片,过热水,捞起,煨盐、料酒、淀粉和蛋清。

2.豆芽洗净后,开水汆烫,捞出放入盆的最底部,撒盐。

3.在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。

4.出味后加热水,烧开,将鱼片放入,5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。

5.另置一锅,倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。

6.待油热后,加入若干花椒及干辣椒,用小火慢慢炝出香味。

7.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。

2.煮干丝

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:江苏特产方干一块,火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。

1.方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝,放入清水浸一下,使干丝分开。

2.滗去水,放入盛器内,略加盐,加沸水浸泡三次。

3.每隔半小时左右更换开水一次,再用清水过清,捞出沥干。

4.开洋加温水稍浸,放在小碗内加酒,上笼或隔水蒸透至涨胖。

5.炒锅烧热,下生油35克,滑虾仁捞出。

6.锅内高汤,放入干丝,速用旺火烧沸一二分钟。

7.再加酒、盐,移小火烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。

8.出锅前续用旺火烧开,淋上熟生油。

9.干丝倒在汤盆里,火腿丝、虾仁撒在上面,连汤上即成。

3.蟹黄狮子头

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。

1.五花肉去皮切小丁,略斩,马蹄剁成末,蟹黄蒸熟,待用。

2.五花肉加调料、蛋清,搅上劲后,略加淀粉,加蟹黄。

3.砂锅内加上汤烧开后,将肉做成四个狮子头,即大丸子,镶上蛋黄,置于锅中,小火上烧煨1.5至2小时。

4.水晶虾仁

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食材:太湖白虾仁300克,姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。

1.虾仁洗净控去水,用净布包挤片刻,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味,用蛋清、食粉、泡打粉上浆。

2.用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

3.锅上火,注入油,待油温升高,下入虾仁滑散滑透,倒入漏勺控油。

4.原锅上火,略煸姜末,调味汁勾芡,即可出锅。

5.鱼香脆皮茄子

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。

1.茄子去皮,改刀切条。

2.面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,按比例调成脆浆糊,茄条裹糊。

3.锅里放油,烧至五成热,茄条下锅,炸酥,起锅,摆盘。

4.另置一口锅,少许油,将泡椒、姜、蒜炒香,加少量汤,调入盐、鸡精、白糖、醋,勾芡,放入葱花,烧开,浇在茄条上。

6.辣子田螺

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。

1.田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。

2.炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。

3.下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒。

4.待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

7.山城辣子鸡

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:土公鸡500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。

1.公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

2.将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制10至15分钟。

3.炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色。

4.放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟。

5.用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

8.连山回锅肉

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:五花肉500克,蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。

1.猪肉入沸水氽去血水,捞出后趁热抹上醪糟汁和盐,放到笼中蒸至肉皮粑软,取出晾凉。

2.干辣椒、葱、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,炸酥的锅盔切成三角形。

3.炒锅置旺火,油烧至六成热,下干辣椒炸香捞出;倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”。

4.加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖,煸炒片刻,下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔,翻炒出香味,加入炸香的干辣椒、鸡精略炒,装盘。

9.鱼香肉丝

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:猪腿肉300克,水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。

1.猪肉切粗丝,玉兰片、木耳切丝,与肉丝入碗,加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

2.泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。

3.炒锅置旺火上,油烧至六成热,下拌好的肉丝炒散,加泡椒末、姜、蒜和葱,爆出香味,烹入芡汁,颠翻几下即可。

10.酸菜鱼

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:草鱼一条,泡酸菜250克,鸡蛋2个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。

1.将鱼头切开,取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片。

2.酸菜切成片,鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。

3.鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,用蛋清豆粉拌匀。

4.炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起。

5.锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮2至3分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花。

6.锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。

11.水煮肉片

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:猪通脊肉250克,芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下。

2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段。

3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎。

4.坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水。

5.开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。

6.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上。

7.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

12.剁椒鱼头

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:胖头鱼头1个1000克,湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

3.在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量。

4.鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用。

13.麻辣羊血

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:鲜羊肉血豆腐500克,豆腐100克,盐、蒜、葱、姜、鸡精、料酒、花椒、胡椒粉、干辣椒、高汤各适量。

1.烧开一锅水,将切成3厘米见方的豆腐、羊血豆腐倒入,并加入少量料酒,焯一会儿捞出。

2.坐锅点火倒入食用油烧热,加入蒜片、葱段、姜片炒出香味后。

3.加入羊血、豆腐翻炒,再加入味精、盐、胡椒粉、料酒、高汤煨2至4分钟,倒入碗中。

4.锅中加入食用油烧热,加入花椒、干辣椒煸炒,倒在羊血豆腐上即可。

14.泡馍小炒

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:泡馍,羊肉,葱、姜、蒜,精盐,鸡精。

1.其制法前半部与羊肉泡馍相同,先用羊肉汤将馍煮到七八分熟,捞出馍。

2.锅至旺火,油烧热,下馍翻炒,加盐、鸡精、葱、姜、蒜,加汤,略煮。出锅。

15.葫芦头泡馍(或羊肉泡馍)

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、干馍、醋、盐各适量。

1.将肠肚处理干净,下锅煮开,在距大肠头约35厘米处切断,取下葫芦头。

2.铁锅中加水,旺火烧开,放入肠、肚,稍煮几滚,撇去浮沫。

3.改用中火煮约30分钟,盖上锅盖,用小火煮约4小时,再加精盐。10分钟后捞出。

4.将大肠沥干水分,再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内晾干。

5.将猪骨头洗净、砸断,猪肉切成2.4千克重的块。

6.在大铁锅内添入清水,旺火烧开后,投入骨头、猪肉,煮约10分钟,撇去浮沫。

7.见汤色发白时,下入母鸡和精盐,再煮30分钟,将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内,入锅,小火煮3小时,汤汁浓后盛入大瓷盆。

8.大铁锅内倒入原汁汤,加水,旺火烧开。

9.吃时将饦饦馍掰成碎馍块,放入大碗中,然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片。

10.熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片;鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。整齐排放在掰好的馍上,用锅内滚开的汤汁反复浇3至4次,使碗内的馍块浸透汤汁。

11.放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝,淋上熟猪油,再浇入适量的滚汤汁即可食用。

16.雪菜冬笋

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。

1.冬笋切片过水,取出沥干水待用。

2.热锅,加少量油,雪菜、冬笋一起入锅,加糖一小勺,1/3杯水,盖上锅盖,大火焖15分钟后,大火翻炒,勾薄芡,淋油,起锅,装盘。

17.红烧甩水

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

原料:2.5公斤以上的草鱼或者青鱼,取其尾巴。

食材:淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。

1.鱼尾洗净,沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型,干粉上浆待用。

2.热锅放油,烧至七成热,鱼下锅,过一下,立刻起锅。

3.锅内剩余少量余油,依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水,煮开,下鱼,盖上锅盖,旺火焖15分种,揭开锅盖,大火收汁。

4.勾芡、起锅。在锅内的余汤里,加一小匙醋、少量葱段,淋在鱼上。

18.酱肉

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

原料:上好五花肉。

食材:葱、姜、料酒、红米粉各适量。

1.五花肉洗净,切成6.6厘米见方的长方型。

2.锅内放水,肉冷水下锅,水以正好浸没肉为宜。

3.加入葱、姜、料酒,一起煮开,撇去锅内的浮沫。

4.红米粉、料酒和匀,加汤内,加两匙白糖。

5.再次烧开后,关小火,慢熬4小时。起锅,直接装盘。

19.红烧豆腐

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

原料:香菇、精肉、绢豆腐。

食材:淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。

1.香菇切片,精肉切丝,豆腐切块待用。

2.酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅,烧开。加豆腐,加1/3杯水。

3.烧开后,用勺来回推滑豆腐,可淋少许油,不要加水。撒葱花,略翻一下。起锅,装盘。

20.黄瓜漏虾

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。

1.虾洗净,剪去须。

2.锅烧热,加少许油,黄瓜、虾一起入锅过油,片刻即可起锅。

3.料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌匀下锅,滴3滴醋,加1/3杯水,烧开。

4.过好油的黄瓜、虾入锅,翻炒。勾薄芡,淋油,起锅。

5.整个制作过程需注意时间的紧凑

21.辣炒花蛤

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:红岛花蛤500克,麻椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、鸡精各适量。

1.将红岛花蛤放入装在铁器的水中,使其吐出泥沙及污物。

2.炒锅烧热,滑油,待油温至八分热时,放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒,

3.待姜蒜微黄,麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。

4.大火爆炒,所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。

22.茼蒿烧蛤蜊

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:茼蒿1000克,蛤蜊500克,龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。

1.将蛤蜊事先煮至五成熟,去壳;茼蒿切成丁状。

2.锅内留油少许,将蒜末煸至金黄,入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁,翻炒。

3.加少许高汤,加入粉丝,文火烧2分钟,加盐、鸡精调味出锅即可。

23.蒜蓉圆贝

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:海捕圆贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、糖、鸡精、蚝油、豉油各适量。

1.将海捕圆贝剥出壳,贝壳洗净备用。

2.用刀将圆贝从中间对称剖成两半。

3.炒锅烧热,入油适量,待油温八成热时,将部分蒜蓉下锅炸至金黄。

4.取贝壳放入适量粉丝垫底,上面放剖好的圆贝。

5.将炸好的蒜蓉和生蒜蓉一起放于圆贝上,上锅蒸2至3分钟。蒸熟后刷上豉油。

24.韭菜炒海肠子

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食材:海肠500克,韭菜少许,盐、鸡精各适量。

1.海肠去头去尾,清理掉内脏,洗净切成3至4厘米长、象眼状。

2.韭菜切成3至4厘米长备用。

3.炒锅入少许油,油温八成热,入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜,大火爆炒,用精盐、鸡精调好味即可起锅。

25.鲜虾青瓜烙

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:黄瓜800克,虾仁100克,生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。

1.黄瓜切丝,加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀,使黄瓜裹匀成糊。

2.锅内留1.5到2千克油,油温烧至八成热时入黄瓜糊,固定成形后取出,沥干。

3.锅内留少许油,放入成型的黄瓜糊。中火慢慢煎烙,翻转至两面烙至金黄出锅。

4.将烙好的黄瓜糊切成三角状盛盘,搭配加少许醋的蒜泥食用。

26.青椒炒肉

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食材:特辣青椒若干,猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。

1.特辣青椒切段,入热油锅,翻炒片刻。

2.鲜肉切成薄片,加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟。

3.待青椒炒至三分熟,放鲜肉,大火炒少许,再加入作料、高汤,趁大火出锅。

27.水煮黄鸭叫

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:黄鸭叫、干红椒、蒜仔、葱花、鸡精、盐各适量。

1.黄鸭叫先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净。

2.用大火煎至金黄,放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成白色,再加入葱花、鸡精、盐等。

28.瓦罐煨汤

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:雪梨、肉泥各适量。

1.雪梨削皮,切块。

2.上好精肉剁碎,成肉泥,加少许膨松粉,揉成核桃大的肉丸。

3.上午八九点钟放入大瓦罐里,用碳火慢慢地煨。过三四小时后,随点随吃。

29.鱼头鱼子鱼泡火锅

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:鱼头、鱼子、鱼泡、料酒、干尖红椒、酱油、盐各适量。

1.将鱼头、鱼子、鱼泡先用猛火炒至五六成熟。

2.再在上面加各种作料,放上料酒、尖红辣椒,先用大火煨开,再用文火细焖上十分钟左右即可。

30.粉丝芽白

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:上好粉丝、新鲜芽白、蒜蓉、生抽、蚝油各适量。

1.将芽白用开水烫至六七分熟。

2.在鱼身上放泡好的粉丝、蒜蓉,再放上美味汁。

3.用大火上笼蒸上四五分钟即可,味美菜鲜,汁略甜。

31.笋干老鸭煲

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。

1.将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。

2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。

32.千岛湖鱼头王

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食材:千岛湖鱼头半片,熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。

1.鱼头洗净,用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。

2.炒锅烧热,滑油,下入鱼头略煎,加入开水、葱、绍酒,用旺火烧3分钟,去掉葱、姜,盛入砂锅内。

3.将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅,

4.加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶,烧炖入味,再加菜心、西红柿、鸡精,稍烧即成。随带姜末醋上席。

33.铁板鲈鱼

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:鲜鲈鱼1条(约750克),粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。

1.鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻。

2.下入温油锅中浸炸成熟,捞出。

3.锅内留油少许,放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等,勾芡。

4.锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。

34.杭椒牛柳

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:杭椒150克,牛柳100克,鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。

1.杭椒洗净拍松,牛柳放入调料腌渍片刻。

2.锅内留油少许,将牛柳炒至七成熟捞起,尖椒过油。

3.另置炒锅勾芡,加入牛柳尖椒翻炒,装盘。

35.炒二冬

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。

1.将冬笋切成薄片,冬腌菜去叶,取菜梗切成两厘米的段,

2.炒锅置旺火上放入笋片,颠翻去掉涩味后盛出。

3.另置炒锅,放入笋片、冬腌菜同炒。

36.天门滑鱼

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:草鱼一条500克,姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各适量。

1.草鱼切片备用,将豆芽焯水后卧在碗底。

2.锅内加水,放姜末烧开,加入醋和料酒。

3.倒入调好的水淀粉,烧开,入鱼片,稍加搅动,汤开,关火。

4.滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗,撒葱花。

37.沔阳三蒸

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:五花肉,草鱼,粳米,青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配),盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。

1.粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。

2.将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。

3.将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。④米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右。

38.腊鸭(或鸡)焖藕

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:腊鸭(或鸡)一只,生藕一根,盐、料酒、姜各适量。

1.不管是腊鸡还是腊鸭,用热水冲洗掉浮尘,剁成块置锅里,拍两块生姜,倒入大量水,煮开,撇去浮沫。

2.稍加料酒和盐,加入老藕块,小火焖上个把小时。

39.红菜薹炒腊肉

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:红菜薹、腊肉,盐、鸡精各适量。

做法:

1.红菜薹主要吃菜心抽出来的薹,薹用手折,长约寸许,洗净沥干备用。腊肉切成一寸长薄片。

2.炒锅微热,滴入少许麻油,下姜末稍煸,放腊肉煸炒1分钟,用漏勺捞出。

3.炒锅内留余油,用大火烧至七成热,放菜薹煸炒2分钟。

4.放盐和腊肉片再合炒1分钟,撒鸡精,颠勺,沥干油,装盘。

40.瓦罐鸡汤

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:土鸡一只,生姜、花椒、干红辣椒各适量。

1.将土鸡切成方块,入冷水锅中,放若干生姜片,几粒花椒,一两枚干红辣椒,待到沸腾,

2.撤去炭火,留微火,搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。

41.清蒸鲜鱼

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:鲜鱼整条、粤北云耳、枸杞、姜、葱、辣椒、盐、鸡精各适量。

1.将鲜鱼洗净去鳞、起肉,切成无骨薄鱼片,加盐、鸡精腌好,置于盘中,摆回鱼的形状。

2.上笼隔水清蒸,出笼后放葱丝香菜。

3.另置净锅,烧热油,淋鱼上即成。

42.叉烧

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:一字梅(里脊傍的一块肉)、白糖、蜂蜜、盐、鸡精各适量。

1.将肉切成条,放入瓦盆内,加白糖、盐、鸡精等料腌制45分钟后。

2.用叉烧环串起,放入烤炉烤30分钟至熟,用蜂蜜淋匀,回烤2分钟后即成。

43.沙尘鸡

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:洲心清远鸡、湛江鲜沙姜、盐、鸡精各适量。

1.把鸡洗净切件,用盐、鸡精腌好。

2.锅置火上,烧热油,鲜沙姜爆香,将鸡件下锅猛炒至全熟。

3.注意别把汤汁炒得太干。

44.时蔬炒鸡杂

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:菜芯、鸡肾、鸡肝,盐、鸡精各适量。

1.鸡肝鸡肾切花刀,用作料腌制,菜芯去叶、老梗,切成6.6厘米长。

2.把腌好的鸡杂入锅爆香到五成熟,另置锅,入油,炒菜芯至半熟,放鸡杂一起翻炒。

45.乡村酿莲藕

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:五花肉50克,莲藕、绿豆、鸡精、盐各适量。

1.把绿豆打成蓉,加入鸡精、盐等调料,细心酿入莲藕的小孔内,注意尽量放多些绿豆,

2.把酿好馅的莲藕入高压锅,五花肉切片摆在周边,一起蒸约15分钟,切片上碟即成。

46.酸菜白肉血肠

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。

1.将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状,放入清水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,

2.煮熟后,切成薄片,其肉白肥嫩,故俗称白肉。

3.取适量的新鲜猪血,佐以调料,用鲜汤拌匀后,

4.用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内,煮至嫩老适度,即成血肠。

5.出锅后,解除两端束绳,切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。

6.冷食时,将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。

7.热食时,将酸菜放入勺中煸炒,放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料,炖15分钟即成。

47.小鸡炖蘑菇

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食材:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。

1.将小仔鸡洗净,剁成小块。

2.将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。

3.大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖50分钟,汤汁收浓即可。

注:一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。

48.干豆角炖排骨

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

1.先切葱姜蒜,少许。锅里入油,爆炒葱姜蒜,出味。

2.放入一勺糖,一勺老抽,下排骨干炒,排骨七成熟时,入开水,放豆角。

3.再来一勺料酒,一勺老抽,加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开,小火炖10分钟,放入一些葱丝再炖。

4.炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后,出锅。

49.雪里蕻炖豆腐

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。

1.豆腐切块。

2.锅置火上,油烧至七成热,入雪里蕻、翻炒几分钟,加水,烧开,

3.下豆腐块,加鸡精、葱、姜,大火烧开后,改为中火炖15分钟左右。

4.由于雪里蕻事先已经用盐腌过,故可不加盐,或加少量盐即可。

50.牛腩炖柿子

中华精华菜谱做法50例,看看也算吃遍全国了,都吃过的应该没有吧

食材:牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。

1.牛腩用滚水烫过后,加水、黄酒、姜,入高压锅煮15至21分钟。

2.西红柿、胡萝卜用油炒热炒。

3.把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内,一起煮15分钟。

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